recept
Hoofdgerecht
Vega(n)
“Dit recept brengt twee van mijn favorieten bij elkaar: boter en masala.”
Dit recept brengt twee van mijn favorieten bij elkaar: boter en masala. De boter legt een laagje in de mond, waardoor de scherpe tonen van de radijs naar de achtergrond verdwijnen. De masala en het zout brengen daarnaast de zoetheid van de boter naar boven.
Maak van radijsjes kopen een kleurrijk feest door verschillende soorten te kiezen. Ik ben voor de foto losgegaan met witpuntradijs, maar als ik een watermeloenradijs (ja die bestaan echt – prachtig roze-paars vanbinnen) te pakken krijg, maak ik daar natuurlijk de blits mee. Overigens is er helemaal niets mis met gewone radijsjes. Je weet wel: witte en rooie.
BEREIDINGSWIJZE
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog één minuut. Doe als laatste de masala en het zout erbij en bak nog 20 tot 30 seconden. Laat de masala niet verbranden. Laat afkoelen. Doe de boter in een kom of keukenmachine en voeg de afgekoelde inhoud van de pan toe. Meng goed door elkaar.
- Verdeel de boter in het midden van een stuk vershoudfolie en rol het op zodat er een mooie cilindervormige boterstaaf ontstaat. Draai de zijkanten op zoals bij een toffee zodat de boter strak in de folie zit. Laat minimaal 1 uur in de koelkast opstijven om een mooie snijdbare boter te krijgen.
- Was de verschillende radijsjes in ijskoud water. Snijd grote exemplaren in kwarten, hele grote exemplaren in dunne schijfjes en laat de kleintjes lekker heel. In de praktijk heb ik de boter vaak al op een eerder tijdstip gemaakt en wacht deze dus in de koelkast. Neem de tijd om de boter op kamertemperatuur te laten komen, dan komt de geniale.
RAGHENIE BHAWANIE
Raghenie Bhawanie is geboren en getogen in de Friese hoofdstad, waar zij een volledig Hindoestaanse opvoeding genoot door haar Surinaamse moeder. Ze at pas appelmoes op haar achtste, maar kreeg Surinaamse gerechten met van oorsprong Javaanse, Creoolse, Indiase en Chinese invloeden met de paplepel binnen. Die culinaire smeltkroes bekeek zij met hernieuwde interesse voor Madame jeanette. Raghenie is communicatiestrateeg, culinair columnist en receptontwikkelaar en woont en werkt in Amsterdam.
