recept
Hoofdgerecht
"Ik heb kerriepoeder nooit begrepen en kerriepoeder mij niet"
Ik heb een ex met wie ik zo een familiebak Mihoen Singapore Goreng wegslobberde. Zo uit de witte afhaalbak van de plaatselijke Chinees op onze vaste plek voor een rendez vous: de parkeerplaats van een autokerkhof aan de rand van stad, in zijn veel te glimmende, verlaagde bolide. Ach, smaakvolle auto’s en ambiance zijn overrated als je 16 bent - evenals servies. Onze relatie liep op de klippen, maar ik bleef wel head over heels op dat wokgerecht met die Indiase touch.
Alleen niet met kerriepoeder, zoals vrijwel elk recept van Hollandse makelaardij voorschrijft. Ik heb kerriepoeder nooit begrepen en kerriepoeder mij niet. Komt omdat ik groot ben geworden op Surinaamse masala en daarbij vergeleken is kerriepoeder een slap aftreksel. Zie kerriepoeder als margarine, dat eet je alleen omdat je moet afvallen of omdat je niet weet dat roomboter bestaat.
Er zit nog iets in Mihoen Singapore wat niet klopt, de naam: het komt uit Hong Kong, geboren in de jaren 50. Toen nog een Britse kolonie waar volop masala en curry uit het ook door de Britten geregeerde India (tot 1947) te krijgen was. Dit inspireerde chefs om het in de wok te gooien. Et voilà: Mihoen Singapore, vermoedelijk en vrij random vernoemd naar de mengelmoes van culturen die Singapore rijk is. Hoewel ik oestersaus en masala niet snel in één pan zou gooien, is het resultaat verbluffend lekker. Anders dan het traditionele recept, waar ook char siu (geroosterd varkensvlees) doorheen gaat, ga ik voor een half-uur-variant met alleen garnalen en extra veel groenten. Net zo lekker!
BEREIDINGSWIJZE
- Knip de mihoen in stukken en wel de mihoen 15 minuten in koud water en giet af. Dit zorgt ervoor dat de mihoen na het koken een lekkere bite houdt, niet ‘mushy’ wordt en samenklontert (thank me later). Kook de mihoen in kokend water in drie minuten gaar en giet af.
- Verhit de olie in een hete wok of hapjespan. Voeg de gember, de knoflook en de masala toe en roerbak 30 seconden. Meng de ui, de Chinese kool en de paprika erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg dan de garnalen toe en roer goed door elkaar. Voeg de mihoen toe en breng op smaak met de sojasaus, de oestersaus en de ketjap manis. Tot slot de taugé en meng nog één keer goed door en zet het vuur uit. Haal de wok van het vuur en serveer direct. Ik eet het liefst met crispy chili olie (koop je bij de Aziatische supermarkt), wat ingemaakte groenten en misschien een beetje ingemaakte madame jeanette (ik houd van echt pittig).
- Voor een vega-variant variant vervang je de garnalen door krokant gebakken tofu. Voor een vegan variant vervang je ook de oestersaus door een versie op basis van paddenstoelen (vraag ernaar bij de Aziatische supermarkt).
RAGHENIE BHAWANIE
Raghenie Bhawanie is geboren en getogen in de Friese hoofdstad, waar zij een volledig Hindoestaanse opvoeding genoot door haar Surinaamse moeder. Ze at pas appelmoes op haar achtste, maar kreeg Surinaamse gerechten met van oorsprong Javaanse, Creoolse, Indiase en Chinese invloeden met de paplepel binnen. Die culinaire smeltkroes bekeek zij met hernieuwde interesse voor Madame jeanette. Raghenie is communicatiestrateeg, culinair columnist en receptontwikkelaar en woont en werkt in Amsterdam.
