recept
Soep
Hoofdgerecht
Surinaamse groenten
“Als je denkt dat Nederland het pindakaasland is bij uitstek, heb je het mis. In Suriname zijn ze er net zo gek op.”
In Bende Kondre (Marrondorp in Beneden-Suriname met driehonderd inwoners) stonden velden vol pindaplanten zo ver mijn ogen konden reiken. Toen ik vroeg wat ze daarmee maakten, kreeg Huub (de zoon van de lokale kruidenier) een gelukzalige glimlach op zijn gezicht en zei: ‘Voornamelijk pindakaas! Echte Surinaamse pindakaas, met alleen pinda’s én een beetje madame jeanette.’ En dat is waar, als je een goede pot Surinaamse pindakaas voor je snufferd krijgt, zit daar niets anders in dan
BEREIDINGSWIJZE
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui op laag vuur lichtbruin in 7 tot 10 minuten. Voeg de tomaat toe en bak nog 1 minuut. Giet de groentebouillon erbij en voeg de pimentbessen, laurier en helft van de takjes bladselderij toe. Breng aan de kook en laat de soep op laag vuur minimaal 30 minuten zachtjes koken. Los al roerend de pindakaas op in de soep. Voeg de zoete aardappel, boerenkool en de madame jeanette toe. Dit is ook het moment om de bakbanaan toe te voegen als je die gebruikt. Laat nog 15 minuten koken tot de zoete aardappel beetgaar is.
- Zet het vuur uit en vis de pimentbessen, het laurierblad, de takjes van de bladselderij en de helemadame jeanette uit de soep. Bewaar de madame jeanette.
- Serveer de soep in kommen en garneer met de taugé, bladselderijblaadjes en eventueel de ketjapsambal van bladzijde 208. Mocht je liefhebbers hebben van pittig, wrijf dan de meegekookte madame jeanette in een vijzel fijn en doe een mespuntje door je pindasoep in plaats van ketjapsambal.
je kan boerenkool vervangen door palmkool (cavolo nero) of snijbiet. Snijbiet is veel sneller gaar, dus kook dit maar een paar minuten mee aan het eind. Maar vooral: kook lekker met de seizoenen mee en kijk wat je kan vinden op de markt.
RAGHENIE BHAWANIE
Raghenie Bhawanie is geboren en getogen in de Friese hoofdstad, waar zij een volledig Hindoestaanse opvoeding genoot door haar Surinaamse moeder. Ze at pas appelmoes op haar achtste, maar kreeg Surinaamse gerechten met van oorsprong Javaanse, Creoolse, Indiase en Chinese invloeden met de paplepel binnen. Die culinaire smeltkroes bekeek zij met hernieuwde interesse voor Madame jeanette. Raghenie is communicatiestrateeg, culinair columnist en receptontwikkelaar en woont en werkt in Amsterdam.
