recept
Snack
Vega(n)
‘Eigen schuld, dan heb je niet snel genoeg gegeten'
‘Eigen schuld, dan heb je niet snel genoeg gegeten,’ lijkt op een frase die linea recta komt uit beginnende ruzie waarvan de oorsprong lag bij het stelen van kip van mijn broertjes bord als hij even een andere kant op keek. Maar hij gaat ook op voor de loempia’s in de Javaanse wijk Blauwgrond in Paramaribo. Die krijg je in een boterhamzakje met onderin wat loempiasaus. Als je loempia zompig wordt door te lang in de saus te dobberen, dan heb je simpelweg niet snel genoeg gegeten.
BEREIDINGSWIJZE
- Knip de glasnoedels in stukken van 2 centimeter. Doe ze in een hitte- bestendige kom, schenk er kokend water over en laat 3 minuten staan.
- Roer los, giet af en spoel goed koud onder stromend water en laat goed uitlekken in een vergiet. Doe terug in de kom en meng de helft van de ketjap en 1 eetlepel olie erdoor. Laat staan tot gebruik. Breng een pan water aan de kook. Blancheer de groenten door ze kort te koken en dompel ze vervolgens in ijskoud water. Blancheer de kousenband 3 minuten, de spitskool 2 minuten en de taugé 1 minuut.
Laat goed uitlekken in een vergiet. Fruit in een grote hapjespan of wok 2 eetlepels hete olie de knoflook en eventueel de madame jeanette uit de vijzel, de trassi, laos, citroen- gras en de ui 4 minuten tot de ui glazig is. Voeg de geraspte tofu toe enbak 3 minuten mee. Voeg dan de geblancheerde groenten en noedels toe, roer goed door maar niet te lang, dan verlies je de knapperigheid van de groenten – ongeveer 20 seconden – en zet het vuur uit. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur voor je de loempia’s gaat vullen.
- Leg een loempiavel met een punt naar boven op het werkblad. Schep ongeveer 50 gram van het groente-noedelmengsel op ongeveer 7 centimeter van de onderkant in het midden van het loempiavel en maak er een bergje van. Vouw de onderste punt van het vel over de vulling, trek het vel iets naar je toe en vouw de zijkanten van het naar binnen. Maak het randje van het loempiavel nat met een beetje water en rol dicht. Herhaal met de andere loempiavellen. Verhit de olie in een pan om te frituren tot 175 °C. Bak de loempia’s in 5 tot 6 minuten tot ze gaar en knapperig zijn. Bak er niet te veel tegelijk, want dan plakken ze aan elkaar. Laat tussendoor de olie optemperatuur komen. Laat de loempia’s uitlekken op keukenpapier. Serveer de loempia’s met chilisaus en/of tomatenketchup die je al dan niet wat pittiger maakt met wat madame-jeanettesambal van bladzijde 208.
RAGHENIE BHAWANIE
Raghenie Bhawanie is geboren en getogen in de Friese hoofdstad, waar zij een volledig Hindoestaanse opvoeding genoot door haar Surinaamse moeder. Ze at pas appelmoes op haar achtste, maar kreeg Surinaamse gerechten met van oorsprong Javaanse, Creoolse, Indiase en Chinese invloeden met de paplepel binnen. Die culinaire smeltkroes bekeek zij met hernieuwde interesse voor Madame jeanette. Raghenie is communicatiestrateeg, culinair columnist en receptontwikkelaar en woont en werkt in Amsterdam.
